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Escrever esta rubrica vinte e quatro horas depois de ter jantado ao lado do Oeil-de-Mouton não é fácil. Meu lendário vegetarianismo é muitas vezes confrontado com essas cenas sangrentas dignas dos melhores filmes do gênero, encabeçados (maneira de dizer) pelo Fome Animal de Peter Jackson. Quando falo do Oeil-de-Mouton, eu não falo sobre meu anfitrião de um sonho claro, Hassan Charach, apaixonado por perfumes, aromas, especiarias e toda a felicidade das fragrâncias da cozinha. Vestindo seu shirwani verde, a mão esquerda que descansando sobre o abdomen, ele me recebe com uma certa elegância em seu Palácio de Maharaja na cidade de Jaipur, cujo significado é A Cidade da Vitória. Ele parece muito feliz em me ver novamente, nos conhecemos há quase vinte anos, mas faz alguns anos que ele finalmente decidiu viver na Índia e abrir um restaurante de uma beleza infinita. Um motorista, um sikh, havia me buscado na estação de trem que vinham de Nova Deli, no distrito de Gopalbari. Eu estava com medo de me perder nesta estação, mas o motorista do soberbo Ambassadors branco que me esperava me reconheceu logo e pegou minhas malas, repetindo Yes, sir! a todas as minhas perguntas mesmo aquelas que mereciam um não. A decoração do restaurante era a imagem do meu anfitrião: original, elegante, chique .. mas eu estava intrigado com as fotos emolduradas. Eu tive a sensação louca de que as fotos em questão eram minhas, com um olho a menos. Enquanto passava entre as mesas, notei meu olho em cada um dos pratos brancos sob uma calda de goiaba, aspargos verdes e pedaços de garam masala. Tudo isso era só uma ilusão horrível, claro, meus olhos azuis estavam em suas respectivas órbitas. Ele acomodou em um lugar, real, com uma incrível vista para o lago e para mulheres de saris coloridos agitados pela brisa noturna de uma noite de monções pacíficas. Seus pratos eram suculentos, a sensação de viver em outro mundo e quando ele se sentou comigo eu disse a ele: Bravo chef! Sua resposta foi imediata e violenta: Ah não! Eu não sou um chef. Como você não é escritor, Patrick Lowie. Você é um anti-escritor. Eu sou um anti-chef. Eu não sou um soldado culinário! Eu quero transmitir gostos e inventá-los! Como você inventas as palavras! Nunca mais me chame de chefe! Tu escreves sem vírgula, eu cozinho sem pontuação, é meu nariz que me guia. As cores que me impulsionam. Eu olho para ele e digo: Tu te lembras que tu querias abrir um restaurante chinês em Ouarzazate, tua cidade natal, em 1999, e que agora tu estás 20 anos depois no teu restaurante de amor na Índia? É isso, a vida de verdade. Uma mulher muito linda se aproxima da mesa com dois meninos de quatro anos, gêmeos. A pele morena, os cabelos encaracolados. Eu te apresento meus filhos, me disse Hassan Charach, cozinheiro das cores.

Quem é Hassan Charach ?
Hassan Charach, belgo-marroquino nascido em Ouarzazate, criou AuSouk, chef à domicílio e sua própria marca de misturas de especiarias na Bélgica.



Crédito de foto :
Descobrir on-line : http://www.ausouk.be

Traduçao: Dédé Ribeiro  (facebook)